三文鱼与磨菇_三文鱼蘑菇豆腐汤的做法
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三文鱼（拉丁名Oncorhynchus）学名为鲑鱼，名称是由英文名称Salmon翻译而来，是世界著名的经济鱼类之一。它鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。它又被称为冰海之王，是一种非常怕热的动物，环境温度只要高于12℃就不进食，高于20℃就死了。因此三文鱼都生活在高纬度地区。
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三文鱼的营养价值
三文鱼对人的营养价值确实很高，它含有多种不饱和脂肪酸，脂肪含量却比较低。所以吃三文鱼营养丰富而不会增重，还能够降低血脂、降低胆固醇。三文鱼又被称作“冰海皇后”，其中含有Omega-3不饱和脂肪酸，能够在食用者体内生成皮肤胶原、皮肤保湿因子，和昂贵的化妆品的功能是一样的。
三文鱼的品种
三文鱼分为野生和养殖二大类：野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
而养殖的三文鱼最主要是来自挪威与智利。目前国内市面上的三文鱼多为养殖三文鱼，以来自智利的为主。
三文鱼生吃还是熟食
三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为橙红色并具有弹性，生食口感爽滑。但这种美味的鱼却容易被一种叫“异尖线虫”寄生虫感染。杀灭寄生虫可以采用高温和低温二种方法：高温就是把鱼煮熟后再吃，一般寄生虫被熟杀以后对人体是无任何害处的。而生吃的话，可以采用的是低温冷冻的办法。为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时)，无经任何冷冻杀虫程序，直接把三文鱼销售给消费者吃在欧盟与美国都是违法的。
但，按照营养学家的建议，最好不要生吃三文鱼，但也不能烧得太熟，太熟就没有什么营养了，最多6-7分熟就行了。
关于市场上的三文鱼
目前市场上的大部分三文鱼都是养殖的，大多都自称为“挪威三文鱼”。可是中国在2015年3月开始就禁止从挪威直接进口整条的三文鱼，原因就是担心其携带有ISA病毒（三文鱼传染性贫血症）。所以市面上的三文鱼大部分来自智利，而智利三文鱼也一直受ISA病毒感染的影响。而且由于智利网箱养殖方式的养殖密度很高，养殖户通常需要施用大量化学药物杀灭寄生于三文鱼体表与体内的寄生虫。英国卫生部门就从智利出口的三文鱼中检查出含有名为“紫晶体”的致癌物（它主要是一种化学品，在养殖的过程中用于预防寄生虫的），智利的三文鱼的出口因此也大受打击，价格一路下跌。
而野生的三文鱼一般在国外消费比较多，在中国目前的消费量还很少。阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼野生种群的繁衍。
野生三文鱼与养殖三文鱼的比较
据科学家分析研究，野生三文鱼的营养价值要高于人工养殖的，它体内的各种残留化学物质也少得多。国外的中小学生都在学校吃午餐，而政府建议每周的午餐中必须吃两次野生的三文鱼。
但需要说明的是，野生三文鱼虽然营养价值很高，但口感上不如人工饲养的，特别是要生吃时候口感不如养殖的三文鱼那样肥嫩爽滑。所以野生三文鱼一般都建议熟吃。道理其实很简单，野生三文鱼要长途洄游，体力消耗很大，肉质自然要粗一些。养殖于网箱里的三文鱼整天运动量比较小，还要储备抵御漫长严冬的脂肪，所以肉质富含脂肪，口感细嫩。养殖的三文鱼的鱼肉有明显的白色脂肪线，而野生三文鱼的就找不到，因此很好区分。
向三文鱼致敬
三文鱼为溯河洄游性鱼类，通常在河溪中生活1年后，再入海生活2～4年。所以每四年，成年的三文鱼就会洄游到它的出生地进行产卵。产卵期为8月至翌年1月，成千上万的三文鱼将由大洋重返自己的出生地河流，逆流而上，循水道回到河流的源头产卵、繁殖，然后相继死亡，结束其一生的“壮烈旅程”。这些三文鱼由大海返回河源后，还要经过长达几百公里的河道，足足经历一个多月不停逆水流向上游，挑战湍急的河水，遍布河底的岩石，一路奋力向前。所有的三文鱼产卵完成使命之后，力竭而死。成千上万的三文鱼，由于受伤，由于力竭而通体充血，把整条河道染得通红，场面极为惨烈。而三文鱼的洄游也成为许多人“追逐”的对象，人们或为其命运叹息，或受其百折不挠的精神所感动。
