视频转自一条
这道名菜做起来不难，仅需简单4步，
但用料极其讲究。
鱼头必须要选雄鱼，也就是俗称的胖头鱼，
大约在3斤左右，
这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，
最适合来做鱼头菜。
一、片鱼腌制
3斤重的雄鱼头对半片开，
加姜末、盐、料酒腌制10分钟。
二、爆香剁椒
热锅起油，大火爆香蒜末、豆豉、
姜末、剁椒，码在鱼头上。
三、垫空蒸制
鱼头下方插2根筷子垫空，
沸水入锅蒸12分钟，
这样更容易受热均匀。
四、滚油提味
滚油浇于鱼头上激出香味，点缀香菜即成。
我们还传授你鲜美剁椒的做法，
当然嫌麻烦，可以买现成的，
但只有自家腌制的剁椒，
才足够让你的剁椒鱼头脱颖而出！
2公斤小米椒去蒂，
放入橡木桶剁碎。
加200克盐拌匀，
水密封入坛中，
置于阴凉处发酵20天。
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或
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